postgresデータベース、管理用のテーブルが入ってて、これを上書きする想定はしてないと思うので、マストドンで使われているテーブルだけを個別に指定して戻すとかかな。でも.envファイルのサンプルで「任意のデータベース名を指定せよ」じゃなくてpostgresが記入されているのは、それで行けるという想定なんだろうか。