西京味噌について｜株式会社西京味噌の西京漬け用味噌 https://e-miso.co.jp/history/

"...明治維新により都が江戸へ遷都され「東京」となり、京都をそれに対し「西京」とも呼んだことから、特に西京味噌といわれるようになり今日に至っております。"