主食を遠くから運んで、容易に食べる状態に加工できるのって、都市の巨大化への影響が多分すごく大きいよね＞＜
小麦粉でパンを作って食べてたら（大人数を支えるには）製粉所という大掛かりなものが必要だけど、米であれば玄米の状態でも輸送できるし、籾で都市まで輸送しても脱粰するのは製粉と比べたらかなり楽かも＞＜