たぶんだけど、別の中華料理でたとえると、中華料理人が焼き餃子に対して「本場ではこんな食べ方は残り物にするものであって、焼き餃子はちゃんとした中華料理ではない！」って言う事象と同じ感じ？＞＜
麺がメイン？の中華料理のシェフ(細かい経歴は不明)が、中国の麺料理の文脈で評価したから珍妙な評価になったんでは感＞＜

でも、だいたいこういうパターンって、権威っぽい人が「本場には無い！」って言っても、実はその権威っぽい人が無知なだけでマイナーだけど本場にもあるよねってパターンがわりとあると思うし(ピザのコーンとか)、例えば麺から離れてみると「中華おこげはいいの？＞＜」って疑問も＞＜