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冷麺 - Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E9%BA%BA
"麺は蕎麦粉を主原料とし、つなぎとしてデンプンや小麦粉を入れて練り、穴の開いたシリンダー状の容器で麺状に押し出してそのまま熱湯に落として茹で、茹で上がった麺（냉면사리：ネンミョンサリと言う）をすぐに冷水で冷やす。平壌冷麺は蕎麦粉と緑豆粉が用いられ、太くて黒っぽく、嚙み切りやすい。咸興冷麺はジャガイモやトウモロコシなどのデンプンが用いられ、細くて白っぽく、嚙み切りにくい麺である[6]。"
アルカリ麺(中華麺)とは全く違うっぽい＞＜
手打ち冷麺の作り方 レシピ・作り方 by 麺好き男 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが352万品 https://cookpad.com/recipe/1158838
重曹いれるということはアルカリ麺？＞＜；