"地面から土筆みたいひょこひょこ生えてるのかと思ってた＞＜；"
↑これ自体は間違いではなかった？＞＜；
つまり新芽？が可食部で、全部食べたら絶滅しちゃうので残して大きく育てる→冬に上が枯れる→新しい芽が出てくるのでまた一部収穫一部伸ばす
っぽい＞＜

アスパラガスの栽培方法・育て方のコツ | やまむファーム https://ymmfarm.com/cultivation/veg/asparagus