よくわかんないけど、結論としては、Rubyで文字数をカウントしたいのであれば、UTF-8のstringにした上でgrapheme_clusters.sizeを使えって事っぽい・・・？＞＜

C# の場合は、StringInfo.LengthInTextElementsを使えばおk＞＜