「余熱やその後ソースと絡めるときの加熱で完全に火が通ることを考慮し
茹で上げの時点ではわずかに芯を残しておく、というのが正しいアルデンテ
だから完成品として皿に乗って出てきたものを食って
芯を感じて「アルデンテだね」なんて言ってるのは本来はおかしい」