舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…？ - オトコ中村の楽しい毎日
https://otokonakamura.com/maitakeenzyme/
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クマ肉を柔らかくするだけならマイタケプロテアーゼで分解するってのも考えたんだけど、活性がある温度が70℃だし、茶わん蒸しでも一回マイタケをゆでてから使えば固まるので100℃でマイタケプロテアーゼは失活するんじゃろ。200kPa 120℃だとなあ。プロテアーゼごと分解してしまうし。