うちはあんまり手を入れてるわけではないのでDockerfileはそのまんま使ってるからffmpegのバージョンもFROMしてるUbuntuのバージョンによっちゃうけどそうじゃなくてカスタムしてたりDockerから剥がしてたりすると正しくエンコードされてる環境もあるみたいな感じかな