座ると前後が広がってしまうので、立てば高さが少し高いだけで済む
つまり床面積を減らせる
また、内装をシンプルにすることで内装に金がかからない

これにより、焼肉の原価そのものを上げてもその周辺のコストが抑えられるので・・・焼肉の原価率を上げても売り上げを維持できる・・・

って考えなんだろうか(わからん)